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課程資料:
課程名稱精緻農業加工與實作(9週,9:00-12:00、13:00-16:00)
課程分類學術性課程-自然類
招收人數30
學分數3
教師經歷莊荃與
現職:食品藥物管理署 公職食品技師
學歷:國立屏東科技大學食品系碩士、高考食品技師合格
經歷:杏輝藥品公司-保健食品開發處副理、財團法人食品工業研究所-副研究員、台灣肥料生技中心-工程師、屏東科技大學及高雄大學、宜蘭社區大學講師。
課程簡介藉由傳授各類食品原料加工原理觀念以及農產加工品的實作,傳達出對精緻農業知識的認識及親自動手做出安全、無毒的手做加工發酵食品。
授課方式課程講授50%、實作訓練40%、示範觀摩10%
評量方式學員實作作品、學員出缺席
其它要求採上課講習後進行實作演練,隔週上課6小時(上午9:00-12:00、下午1:00-4:00)
收費方式學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。因課程需使用到烹飪教室,故需酌收耗材費100元(含水電、瓦斯費)。
耗材費1000
第1週課程簡介課程導覽與食品衛生安全介紹。實作項目:優格&水果醬(授課老師:莊荃與)
第2週課程簡介隔週上課
第3週課程簡介釀造微生物與發酵技術簡介。實作項目:植物酵素(授課老師:莊荃與)
第4週課程簡介隔週上課
第5週課程簡介穀類發酵製程應用。實作項目:米麴菌種培養(授課老師:莊荃與)
第6週課程簡介隔週上課
第7週課程簡介米麴發酵製程應用。實作項目:日式塩糀&味醂(授課老師:莊荃與)
第8週課程簡介隔週上課
第9週課程簡介
(宜蘭公民素養週)
蔬果加工原理與應用。實作項目:水果酒&水果醋菌種培養(授課老師:莊荃與)
第10週課程簡介
(羅東公民素養週)
隔週上課
第11週課程簡介蔬果發酵製程應用。實作項目:醬瓜&水果醋(授課老師:賴昭宇)
第12週課程簡介隔週上課
第13週課程簡介豆類加工原理與應用。實作項目:黃豆麴製作(授課老師:賴昭宇)
第14週課程簡介隔週上課
第15週課程簡介豆麴發酵製程應用。實作項目:豆豉及醬鳳梨(授課老師:賴昭宇)
第16週課程簡介隔週上課
第17週課程簡介酵素加工原理與應用技術。實作項目:天然納豆酵素(授課老師:賴昭宇)
第18週課程簡介隔週上課

講師部落格:無資料

課程圖片:

上課時間:
課程編號校別上課時間
1062A307宜蘭社大03月10日 週六 上午09:00 ~ 12:00

授課教師:莊荃與
電子郵件:ccy824050@gmail.com
工作經歷:食品藥物管理署 公職人員(104~)
杏輝藥品公司食品開發處 副理(101~104)
食品工業發展研究所 副研究員(95~101)


課程材料明細表:

品名數量單位單價金額備註

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