帳號:
     密碼:
             【預設帳號】為身份證字號
             【預設密碼】為西元年月日共八碼
              例如:1980/10/03則密碼為19801003
     驗證:
                      
         

課程資料:
課程名稱完美天然酵母麵包自己來(單週六,早上9:00~12:00、下午1:00~4:00)
課程分類生活藝能課程
招收人數20
學分數3
教師經歷現職:行政人員
學歷:成功大學
經歷:1. 個人工作室(慢野生酵母發酵坊)受邀參加吳寶春舉辦「2016年亞洲工藝麵包論壇」。2. 苗栗公館潘多洛內場工作人員。3.台北哈肯舖內場工作人員。4.台北微風廣場梅森凱瑟內場工作人員。5.天母Pizzeria Oggi 拿坡里窯烤pizza 專賣店內場工作人員。6.楊梅職訓中心西餐職前訓練班結訓(600小時)7.天母職訓中心麵包西點實務班結訓(480小時)8.穀研所2012年美國舊金山烘焙學校麵包講習會4天課程結訓。
課程簡介以美國2018年發行之「ModernistBread-現代麵包」這一套原文書為授課主要內容,將針對麵包製作的所有環節,從材料、設備、麵包製作全程、保存及如何食用等單元進行教授,並介紹如何培養「自家酵母--野生酵母」及如何製作具個人特色及更健康的麵包。
希望藉由上課的內容及經驗的分享,讓學員往後可依所學發揮創意自行研發麵包,就如同釣魚給人吃,不如教大家釣魚。
授課方式實作前會講授製作原理及注意事項,再進行分組實作,每個階段確實後再進行下一步,並針對每次的成品進行品評
評量方式以各學員之參與度、出席率、合作表現進行評分,不以成品來評分。
其它要求烘焙教室使用需求,第3週(第二堂)課上課後,因材料需事先準備,故不方便開放旁聽。
收費方式學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。因課程需使用到烹飪教室,故需酌收耗材費200元(含水電、瓦斯費)。
耗材費2500
第1週課程簡介第一堂: 相見歡、各式麵包種類的認識及介紹何謂「發酵原理」及「試吃【野生酵母】」麵包。
第2週課程簡介(隔週上課)
第3週課程簡介第二堂: 麵包基本材料、設備介紹,現場示範麵包完整製程(攪拌、發酵、分割、成型、烤焙)及相關製作原理
第4週課程簡介(隔週上課)
第5週課程簡介第三堂:介紹【野生酵母】及商業酵母的各種變化及應用。 實作: 葡萄酒釀麵包、裸麥麵包、法式甜麵包。
第6週課程簡介(隔週上課)
第7週課程簡介第四堂:如何應用【野生酵母】來製作麵包。 實作: 台式甜麵包、新鮮南瓜泥麵包、蜂蜜無花果核桃麵包。
第8週課程簡介(隔週上課)
第9週課程簡介
(宜蘭公民素養週)
宜蘭社大公民素養週
第10週課程簡介
(羅東公民素養週)
第五堂: 麵包口感、組織與攪拌、成型技巧相關性。 實作: 佛卡夏(或Pizza)、鄉村麵包、香料吐司
第11週課程簡介(隔週上課)
第12週課程簡介第六堂: 個人麵包實作配方擬定 及 家用麵包機使用技巧。 實作: 全麥麵包、奶酥薄餅、貝果。
第13週課程簡介(隔週上課)
第14週課程簡介第七堂 實作:以前次擬定個人配方進行實作及成品檢討 及 修改配方。
第15週課程簡介(隔週上課)
第16週課程簡介第八堂 實作:以修改配方進行實作及成品檢討 及 最後配方擬定。
第17週課程簡介(隔週上課)
第18週課程簡介第九堂 各式麵包品嚐 及 學期成果總回顧及分享

講師部落格:https://www.facebook.com/taiwanslowbread/

課程圖片:

上課時間:
課程編號校別上課時間
1081A728宜蘭社大03月09日 週六 上午09:00 ~ 12:00

授課教師:謝在鈞
電子郵件:
工作經歷:1.個人工作室(慢野生酵母發酵坊)受邀參加吳寶春舉辦「2016年亞洲工藝麵包論壇」
2.苗栗公館潘多洛內場工作人員
3.台北哈肯舖內場工作人員
4.台北微風廣場梅森凱瑟內場工作人員
5.天母Pizzeria Oggi 拿坡里窯烤pizza 專賣店內場工作人員
6.楊梅職訓中心西餐職前訓練班結訓(600小時)
7.天母職訓中心麵包西點實務班結訓(480小時)
8.穀研所2012年美國舊金山烘焙學校麵包講習會4天課程結訓
9.宜蘭冬山華德福幼兒園麵包土窯工作人員
10.主婦聯盟麵包烘焙講師


課程材料明細表:

品名數量單位單價金額備註
1150150
法國奶油1500500
1150150
麵粉1600600
果乾1250250
橄欖油1250250
奶粉1150150
雜費及其他材料1450450

本站最佳瀏覽解析度為1024*768建議使用 IE8 或Google Chrome v21 或 firefox 13 (含)以上版本瀏覽器
© 2019 - ICU version 1.0.0.1