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課程資料:
課程名稱※回家玩釀造(單週六,早上9:00~12:00、下午1:00~4:00)
課程分類學術性課程-自然類
招收人數25
學分數3
教師經歷莊荃與
高考食品技師合格、宜蘭社大講師。
曾任杏輝藥品保健食品研發、食品工業研究所副研究員。
課程簡介藉由生動、生活化的上課方式,將日常可見的傳統食品發酵及加工原理做介紹,搭配親手實際操作各類發酵食品的實習方式,傳達出對傳統發酵食品認識及回家親手做出安全、安心的自釀發酵食品。本學期安排參訪廠家,結合理論與實務,加深發酵生活化。

註1:本課程採講授後實作演練,隔週六整日上課。
授課方式課程講授50%、實作訓練40%、示範觀摩10%
評量方式學員實作作品、學員出缺席
其它要求
收費方式學分費1500元,報名費舊生100元,新生150元。因課程需使用到烹飪教室,故需酌收耗材費100元(含水電、瓦斯費)。
耗材費1000
第1週課程簡介課程導覽與發酵食品衛生安全 實作項目:茅屋(Cottage)起士製作
第2週課程簡介隔週上課
第3週課程簡介豆類加工原理。實作項目:鹽滷豆花(客座指導:飛魚食染)
第4週課程簡介隔週上課
第5週課程簡介水果酒發酵理論 實作項目:水果酒
第6週課程簡介隔週上課
第7週課程簡介果醋介紹與理論 實作項目:果醋菌種培養&發酵醋飲料
第8週課程簡介隔週上課
第9週課程簡介
(宜蘭公民素養週)
公民素養週 實作項目:蔬果植物酵素
第10週課程簡介
(羅東公民素養週)
隔週上課
第11週課程簡介米麴發酵(1) 實作項目:米麴培養&麴醬料理
第12週課程簡介隔週上課
第13週課程簡介米麴發酵(2) 實作項目:鹽麴 & 味噌
第14週課程簡介隔週上課
第15週課程簡介豆麴發酵與應用 實作項目:豆豉
第16週課程簡介隔週上課
第17週課程簡介蔬果保存技術 實作項目:蜜餞製作
第18週課程簡介隔週上課

講師部落格:無資料

課程圖片:

上課時間:
課程編號校別上課時間
1081A307宜蘭社大03月09日 週六 上午09:00 ~ 12:00

授課教師:莊荃與
電子郵件:ccy824050@gmail.com
工作經歷:食品藥物管理署 公職人員(104~)
杏輝藥品公司食品開發處 副理(101~104)
食品工業發展研究所 副研究員(95~101)


課程材料明細表:

品名數量單位單價金額備註
飛魚食染指導鹽滷豆花實作教材1300300參訪飛魚食染鹽滷豆花活動教材:300
實作課程材料1700700

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